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    周栋其实没说错,强如怀良人这种勤行天才,居然也会对‘折合菜’理解偏差,这就很不应该了。

    这也是因为怀良人自从出道以来就是顺风顺水,靠着天赋一路开挂,二十出头就能挂擂横扫粤川一带的成名大厨,对于他来说,哪里经过学徒的艰辛?

    周栋虽然也是个挂王之王,却有过一段在青翔技工学校学习的经历,何必进教育学生的基本手段就是‘忆苦思甜’,曾经在课堂上讲述过很多过往的勤行故事,其中就包括这‘折合菜’。

    所谓折合菜是用来打发叫花子的说法,也对也不对。

    广义上的折合菜其实就是把各种剩菜剩饭倒在一起,老年间丐帮势大,开饭店的也要尽可能的安抚这帮丐爷,所有就会把每天折出的剩菜送给他们;这是折合菜的一种,菜里面可能有牙签、假牙,但是也可能有四喜丸子、鸡蛋饺儿......

    老京都甚至有人专做这门生意,从饭店买些折合菜后倒进大铁锅加水煮开,汤面上有菜油遮盖,什么也看不清楚,

    然后让苦哈哈们拿长筷子夹,一个铜子儿夹一次,是夹上四喜丸子还是牙签则各安天命、夹到好东西自然欢天喜地,否则就只能干瞪眼,所以也叫做‘瞪眼儿食’。

    而狭义上的‘折合菜’可就精细高端的多了,老年间饭店后厨的学徒根本没什么收入,可饭店却得管吃,但是只有每月的初一十五和元春两节才给吃新饭菜,平时就用‘折合菜’打发。

    不过毕竟是给‘自己人’吃的,所以这类的‘折合菜’首先都是出自雅间高座,相对比较新鲜卫生,而且还要经过专人的拣选,尽可能做到荤素搭配营养丰富,最后还会二次烹饪给学徒们吃。

    甚至在何必进的讲述中,有一些高厨为学徒二次烹饪的折合菜比新菜色更香更好吃,学徒们每天到了饭口儿的时候,盼得就是这一顿。

    周栋所说的‘折合菜’,自然指得是后者;不过在如今这个学徒制早就被淘汰的现代勤行,说这东西是用来打发叫花子的玩意儿也不算完全错误。

    堂堂的华夏青年神厨,还带着一位岛国神厨、两位当代顶级名厨,衣冠楚楚身份卓绝,往五星级酒店的雅间里一坐,张口就点‘折合菜’?

    这幸亏是申公道在场,如果换了是申诚还不得当场发出鸡叫声?

    这就难怪怀良人和严一无法接受了,有您这么请客的吗?

    申公道只是苦笑:“周主厨您还是不要开玩笑了,咱们这里是五星级酒店,可没有给客人上折合菜的道理啊......”

    也不怪申公道为难,这是真没法弄啊!

    虽说酒店行政无权过问后厨,可要是被古亚楠知道申公道这里居然出售折合菜,古姐姐不疯了才怪,申公道也没脸在九州鼎食继续呆下去了。

    “那就别把我们当客人,大家都是自己人嘛......”

    周栋想了想道:“我听说现在国·家为了杜绝‘地够油’,出台了酒店管理办法,要求酒店的剩菜都要统一处理,想必午餐时的一些剩饭剩菜还没有送去处理吧?

    就麻烦您给我们弄一些来,除了绿色蔬菜、豆腐和米饭外,里面也可以添加些别的东西,但是红肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分开,另外最好再来一份不带肉的素折合。

    而且一定要二次加热... -->>

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