请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

顶点小说网 www.23wx.tv,最快更新我是勤行第一人最新章节!

    这道镶豆芽让众人等待了很久,不过好饭不怕晚,就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦,其间吃点小菜、喝点小酒,与周栋谈笑风生。

    说得都是些勤行掌故,从勤行八门净、火、风、口、器、药、禾、色,一直说到现代华夏的十八名店,其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳......一群厨子的故事倒被他说得像是武侠小说一般,听得人不由入了神。

    这些关于华夏古今勤行的掌故,正是周栋不甚了解的,现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过,只是不知为何,对周栋最想了解的胡神厨的事情,百味生就是闭口不谈,好像是故意的一样。

    周栋几次想要主动询问,最后还是硬生生忍住了,何爷爷说过,遇到有人故意吊你胃口,你可千万别流口水,流了人家也未必管饭!当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢,如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。

    “百先生,这勤行八门如今究竟还存在不存在?

    华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系?”

    最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心,周栋不肯去,她就跑来大酒缸消费,

    好歹也是九州鼎食的执行总裁,周栋也不好意思晾着她,一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。

    这两家顶级酒店背后都有范家的股份,已经不是什么秘密,范家勤行传家,倒也不会去觊觎别的行业,不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’,范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。

    本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣,不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情,那就不能不稍微关注一下了。

    “呵呵,周主厨年轻有为,却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”

    百舌生呵呵笑道:“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师,不是出自勤行八门,就是与其有各种关连,勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益,简直就是这个行业的土皇帝一样。

    就比如说厨师要在某地立灶开店,首先就要当地的厨师行会同意,可这些厨师行会的背后,其实就是勤行八门在幕后操控。”

    周栋疑惑道:“难道那个时代的勤行不以菜系划分,反倒是以勤行八门划分了麽?”

    “呵呵,周主厨是有所不知......”

    百味生笑道:“所谓八门,其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同,各有侧重而已。

    例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要,甚至还要超过后期的砧切、烧炒;又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的,并举例说明古人食脍,哪里又有什么煎炒烹炸了?鱼脍是否美味,除了鱼本身外,完全看得是刀功!

    再比如色字门......

    而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集,你中有我,我有有你,鲁菜中有器字门的厨师,焉知粤菜和川菜中就没有了?”

    “百先生说得没错......”

    严一点头道:“我师傅也是这样说的,不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”

    “还能是什么原因?

    新华夏建立后,没多久就取缔了私立的酒馆饭店,一率改为公有,而且崇尚节俭,要求全面‘食堂化’,这些名厨大厨可怎么受得了?结果不是愤然离开,就是闹出些事情来......

    本来没人会跟一帮厨子过不去,可他们这么一闹就被有·关部门注意到了,偏偏勤行八门这个名字又带有XXX性质,结果就是被迅速清除,导致很多人都脱离了八门,

    现在有些名厨、宗师当年不是出身八门,就是与之有着各种联系,却都不愿再提及当年的事情了。”

    百味生微笑道:“你们可不要小看了凌镇风此人,以为他不过是运气好才做了国·宴主厨,要是我没有猜错,他应该就是‘风’字门的传人......”

    “风字门,那是负责吹火煽风的麽?”

    周栋随口问了句,勤行八门其余诸门听名字就能大概猜出方向,唯有这个风字门有些难懂,不过想来也应该不是他猜测的那样,这年头儿有的是燃气天然气,吹火拉风箱早就是老黄历了,而且也太low了些。

    百味生哈哈大笑:“周主厨这话要是被风字门的人听到,只怕会气坏他们。

    并非你猜测的这样,所谓‘风’,是指勤行中的追风者。

    这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物,你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的?”

    严一笑道:“这可就猜不出了。”

    “他曾经在思密达国旅居三年,在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......

    回国后,他一心钻研各种鱼的做法,更独创出‘百鱼横江’这道名菜,五年后,成为国·宴主厨!

    风字门的传人,在历朝历代就一个目标,那就是入朝为御厨!

    呵呵,所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼,那可就大错特错了。

    我敢保证,如果若干年后国宴上的主菜换成了罗汉豆腐,他会立即转而研究素斋,说不定还会拜在令隐寺老主持的门下,和严厨你成为师兄弟......”

    百味生嘿嘿笑道:“不过风字门也因此被勤行中人看轻,历来遭受白眼,他们如果不能够进入体系,还真是不太好混。”

    这番话倒也不背着仓燕山,华夏酒王本来就不在勤行圈子,对这些勤行掌故也是一知半解,听得倒是津津有味。

    “要是这样说,凌镇风的学习能力恐怕不在老怀之下啊?”

    周栋听得微微皱眉,开始有些为怀良人担心了。

    一直到下午两点一刻,两份镶豆芽才摆放在四人面前,就见两个洁白的瓷盘上分别码放着一小堆豆芽梗,因为事前都是精心挑选过的,每根豆芽梗几乎都是一样的胖瘦长短,内部掏空处却隐隐现出一丝金红色来。

    乍一看去,就如同玉中藏金,好吃不好吃先两说着,卖相却是绝对一流。

    估计这两盘镶豆芽加到一起也就是两百根左右的样子,可每一根都是下了无数的功夫,

    先是掏空豆芽梗,而后还要以极其高明的刀功将处理好的金华火腿切成头发丝般细,再用水磨功夫将火腿丝塞进豆芽梗内,在这个塞入的过程中还要注意不能弄破豆芽梗,不可使火腿丝断在里面......

    不仅是塞进去的时候火腿丝不可以断,就是在后期的炒制过程中,也要避免有任何损伤。

    可以想象两位顶级大厨站在炉前小心翼翼的样子,估计下手炒制这道菜的时候连大气都不敢多喘几口吧?

    仓燕山有些忍不住想笑,感觉做一名酿酒师还是很幸福的。

    “周主厨、仓酒王,各位请......”

    百味生先观菜色,感到满意后才微微点头,拿起筷子。

    “仓老哥,你也请吧,咱们尝尝这道慈禧太后当年爱吃的菜。”

    周栋笑着招呼了仓燕山一声,也夹了两根镶豆芽送入口中。

    吃这种精细且量少的菜色就得少取慢用,如果一次夹满筷子估计有很大概率会被人打的......

    这道菜做起来十分麻烦,味道却不像佛跳墙、糖醋黄河鲤鱼等‘硬菜’那样霸道、入口就会令人惊叹,

    初入口时,其实跟普通的清炒豆芽差不多,口感既脆且韧,有着淡淡的豆香,需要咀嚼几下,才能慢慢感受到火腿的鲜滋脂香。

    因为只有头发丝细的火腿肉在里面,往往在食客刚感受到火腿的美味时便已吃光了,然后一个个就像吞下人参果的猪二哥般怅然若失。

    物以稀为贵,这句话用在美食上也是一个道理,比起抱着整只火腿啃,隐藏在豆芽内的火腿丝似乎就变成了这个世上最美味的东西,食客会下意识地放慢进食速度,充分调动自己的唇齿口舌来感受这道体现了工匠精神的精细美食。

    “这道菜就不是给肚子饿的人吃的,最适合慈禧太后这种饱食终日的人以及最挑剔的美食家......”

    周栋看了眼满脸含笑,正一根根夹起镶豆芽细嚼慢咽的百味生,不觉失笑,

    如果让他选择,卤煮火烧可比这盘镶豆芽要来得过瘾多了。

    见到百味生和周栋这些‘专业人士’都在细嚼慢咽、斯文的个个像是大姑娘,可怜仓燕山这个粗豪汉子也不敢吃得快了,拼命放慢自己的进食速度,只希望周栋他们快些将这两盘镶豆芽吃光,这样子也太折磨人了!

    好容易等到百味生夹起最后一根镶豆芽吃了,仓燕山暗呼一口长气,只觉如逢大赦、终于冲破黑暗、见到了光明:“三位吃得可真是太慢了,急死我老仓了!

    不知道结果如何啊?”

    怀良人与凌镇风这两个当事人也略略有些紧张,同时望着这三名临时评委。

    “周主厨能够在短时间内学会如此多的香江美食,而且还能够迅速精通,一条灵舌可是断断不能少的,不知道你是怎么看这两份镶豆芽的?”

    百味生对周栋的美食品鉴能力也是十分好奇,绽开两个酒窝冲周栋笑了笑,却是不肯先做评点。

    “呵呵,有百先生这样的美食界专家在,当然是由百先生首先来评点了;何况我跟老怀是朋友,如果让我先说,恐怕对凌师傅不够公平。”

    “也是这个道理。”

 &nbs... -->>

本章未完,点击下一页继续阅读

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”